用料
- 新鲜墨鱼 2条
- 八角桂皮八花椒干辣椒 适量
- 老抽 1汤勺
- 生抽 2汤勺
- 料酒 2汤勺
- 冰糖 20-25克
- 小葱 几根
- 姜片 几片
- 青红辣椒 适量
- 芥末 适量
- 姜丝 适量
做法步骤
1、买的新鲜墨鱼 我这次买的墨鱼差不多9两左右重一只 不建议用太小的墨鱼 1斤左右一只的最佳 2只刚好一盘
2、墨鱼去骨 去内脏去嘴壳和眼囊 小心一点尽量保证墨鱼完整哦
3、处理好的墨鱼洗净备用
4、先准备好墨鱼大㸆的卤汁 桂皮一节、八角2-3个、花椒几十颗、干辣椒1-2个、姜几片 葱结适量、 老抽1汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 冰糖半两 （不用冰糖也可以用红糖 因为家里酱油比较咸没有额外下盐 如果用淡酱油 酌情下盐 葱可以多放点 、爱吃辣 多下干辣椒）
5、卤汁大火煮开后 盖盖 小火熬煮7-8分钟
6、加入墨鱼 中小火㸆30-35分钟左右 中间翻面1-2次 最后几分钟可以收汁 （这半锅卤汁 最后熬到剩小半饭碗左右即可 ）
7、另外一只墨鱼也处理干净白灼 我今天是用高压锅 锅里准备好清水或高汤 加入几片姜 一勺料酒 放入墨鱼 开中大火煮至高压锅上汽 上汽后计时2分钟、时间到关火 先不开盖 焖3-4分钟左右 再开盖捞出墨鱼 （我一般会熬好高汤或鸡汤 用冰格冻成块 储存在冰箱 随用随取 如果没有高汤可以在清水里加点鸡粉调味煮墨鱼）
8、煮熟的墨鱼捞出放凉后 就可以切或手撕然后摆盘
9、准备料汁 白灼的墨鱼配的是 辣椒圈芥末汁 用了生抽 鲜贝露 芥末 新鲜的青椒和红小米椒切小圈 墨鱼大㸆配的就是㸆墨鱼的卤汁 㸆完墨鱼的卤汁最后收汁浓稠后倒入蘸料碟加几根姜丝即可
10、今年的年夜饭大家都对这道菜赞不绝口哦～
11、如果喜欢甜口 可以多加些糖
12、芥末口味的很爽～～
小贴士
做菜的各种盐量 糖量 都没有固定量 还得按自家口味来下～～ 如果是夏天做这道菜 可以把墨鱼冰镇一会再上桌哦
