这道菜也属于炒菜：
蚝油牛肉
主料：瘦嫩牛肉三两。
配料：葱花二钱，姜片五片，鸡蛋一个。
调料：蚝油五分，酱油五分，白糖一钱，小苏打五分，料酒二钱，干淀粉三钱，细盐一分，植物油一两，高汤一两，清水一两。
制法：
1．将瘦嫩牛肉去净筋膜，切成一寸二分长、五分宽的薄片，加小苏打、鸡蛋、清水、干淀粉、酱油二分抓匀煨好，再放植物油三钱，调匀备用。
2．用旺火将炒勺烧热，用油滑一下，再放植物油一斤，烧至六成热，把煨好的牛肉下入勺内划开，至八成热左右，离火用漏勺将油沥出，炒勺内稍留底油七钱左右，即下葱姜炝勺，略炒几下放出葱姜香味，下入划好的牛肉，加料酒、高汤、酱油、蚝油、白糖、味精、细盐适量，用水调干淀粉着腻，推搅匀，翻二、三个出勺。
特点：质滑嫩，味鲜香。
这菜名中就带着蚝油的应该都属于粤菜吧，一直没有这样炒过牛肉，都是酱或者炖的，怕炒不好。话说，前些日子买的牛排都没煎好，最后煮汤了，真是一言难尽。
不过看着这个觉得挺好的，找时间买点好的牛肉尝试下。
